おいしいもの

しょうがの甘煮

　しょうがの甘煮を作ってみました。
　

　白くて初々しい新しょうがをスライスし、
　これまた白いグラニュー糖でコトコト、約４０〜５０分。
　辛くて甘い、しょうがの甘煮のできあがり。

　これを細かく切って、パウンド生地に混ぜて焼きます。


　生地にはきび砂糖を使い、バターも卵もたっぷり入れると、
　しっとりした食感に。
　その中に、しょうがのカリカリが隠れて、
　スーッとした辛みが広がります。

　上にふった胡麻の香ばしさが加わって
　なんともいえないおいしさ＾＾
　もう、やめられまへん！（笑）クセになる〜。
　

小さな塩ケーキ

　ううー、朝がかなり冷えてきました。
　ホットカーペットon!か、エアコンで暖房、
　いや、本格的にストーブをたくか…
　いずれにしても、寒さに慣れないいまの時季は
　風邪ひきさんが多いです、
　しかも、身近に新型インフルがじわじわと…
　仕事先やご近所さんにも寝込んでいる方がいらっしゃいます。
　皆さんも気をつけてくださいねー。

　こういう寒い日は、あったかいミルクティとか
　ちょっと甘くしたカフェオレやココアなんかがおいしいですよね。
　もちろんおやつも必須！
　
　パウンドケーキの生地にキャラメルを混ぜ、
　上にちょっと塩をのせ、小さく焼きました。
　プチケーキって、なんか味が凝縮してるというか、
　パウンド型で大きく焼いてカットするものとは
　なんか風味が違う気がします（ほんとに気がするだけ（笑））

　塩は、イギリスの「マルドン」の塩。
　結晶が大きく、焼いても形が残っているので
　食べた時に所々で塩味がきいておいしいのです。
　塩キャラメルもどき？って感じかなぁ。

　今度はりんごを入れて焼いてみよう！

バナナのガトーショコラ

　もう朝は「寒いねー」になっちゃった盛岡。
　秋はやっぱり、チョコレート系の味わいが気分です。


　
　チョコレートと、ペースト状にしたバナナをたっぷりあわせ、
　スライスバナナをのせて、低温でじっくり焼きました。

　食べる前は「くどいかなー」と思ってたけど、
　実際は意外にも、かなり爽やかな風味。
　バナナの香りが、チョコレートの濃厚さをほどよくひきたて、
　あと味も重たくなく、すっきりしています。
　これにはやっぱり、深い焙煎のコーヒーが合いそうですね。
（グァテマラと一緒だと、かなりおいしそう♪）

　焼いた翌日から、かなーり切り口がしっとりときれいになり、
　バナナもちょっとのぞいてカワイイ。

　ガトーショコラは、酸味のある果実（ラズベリーとか）が
　ベストと思っていたので、
　バナナとの相性の良さに開眼しました。
　また作ろう！
　

りんご園の中の「mi cafe」

　おとといあたりから、やけに暑い！
　確か少し前に、朝が10度以下だった気がするが…
　夏がぶり返したかのような日中、心のオアシスをさがして(!)
　「mi cafe（ミ・カフェ）」にたどり着きました。

　396号線沿い、黒川にある「松本商店」の看板をめやすに
　住宅街の狭い道を行くと、ずらりと並ぶりんごの木！
　その間から見える小高い丘の中腹にある
　可愛らしいカフェなのです。
　

　ここはテラス。
　盛岡から南の街並や山が広がり、
　眺めサイコー！！
　　

　こちらはりんご園のアップルティー
　りんごジュースで紅茶を煮出すのだそうです。
　甘酸っぱいりんご味が濃厚で、でも確かに紅茶。
　これは初めての味！

　居心地がよくて、何時間でもぼーっとしていたいほど
　開放感たっぷり。まさにとっておきのカフェ。
　今度はアップルパイを食べてみたいです＾＾


　帰りに、店内で売られていたりんごを買ってきました。
　

　袋に何個詰めても５００円！
　おばちゃん根性丸出しで（笑）ギッチリ詰めますた。
　小さめのつがるや、つやつやのさんさ、
　ずっしりしたきおうに梨も入れて、計11個。
　この詰め込み方に、カフェのお姉さんも引き気味…＾＾；
　
　でも、また行きたいです〜♪

秋らしい色

　秋はちょっと渋めの色が合うイメージです。
　抹茶の色もそのひとつ。
　鮮やかでありながら、
　和の落ち着きをもつ心なごむ緑。

　秋は、抹茶のお菓子も合いますよね〜（強引♪）
　

　これは抹茶のシフォンに、
　雫石産黒大豆「黒千石」を入れたものです。
　この組み合わせ、好きなんです。
　この黒大豆を蒸した状態のものが販売されていて、
　サラダやスープに合うので、よく買います。
　味は一切ついていないので、いろいろ使えて便利。

　シフォンにも、そのまんま入れて焼いちゃいますが、
　ラム酒につけてもおいしいですよ＾＾
　その場合は、抹茶には合わないので
　パウンドケーキに加えたりします（レモン風味の生地にも合います）。

　抹茶と豆、うーん、秋だなぁ〜（自己満足）。

がんづき

　盛岡もすっかり秋空になりましたね〜。

　今朝は寒くて目が覚めました。
　最低気温なんと10度！　
　いっきに秋が深まっちゃいました　＞＜



　先日、一関市の旧川崎村のあたりまで行ってきました。
　そこで、名物の「大橋がんづき」をget！

　「がんづき」は、岩手を含む東北地方でよく食べられる
　蒸しパンのようなおやつ。
　懐かしくも、親しみぶか〜いお菓子なのです。

　「大橋がんづき」は、普通のがんづきよりもふんわりして、
　もっとケーキに近いような食感。
　甘さも自然だし、口あたりがやわらかいのが特徴です。
　しかも、がんづき＝四角だと思ってたら、
　これはドームのような丸型で、これもなかなか新鮮。
　くるみ・ごま（塩味）・味噌の３種類あって、
　地元の「道の駅かわさき」でも大人気商品のようです。

　蒸したてはサイコーにふわふわで、
　口の中にもたもたと残らず、くちどけもいいんです。
　盛岡でもたまに買えますが、
　さすがに作りたてとまではいかないのが残念！

　場所はかなり遠かったけど、
　あの蒸したてほわほわをまた食べたいなぁ〜。

キャラメル・マーブル

　９月に入って、だいぶ涼しくなってきましたね〜。
　こうなると焼き菓子も作りやすくなります。
　しかも、ちょっと濃厚系のが食べたくなる…
　
　ということで、キャラメルクリーム入りの
　パウンドケーキを作りました。

　分量に対して型が少々小さかったようで、
　耳ができちゃいますた。
　まるでイギリスパンのような…

　キャラメルクリームは、砂糖をかなり焦がして
　（真っ黒に近い色まで＾＾；）作るので、
　甘みよりも、苦みばしった？味わいに。

　プレーン生地にそのまま
　キャラメルクリームをざっくり混ぜて、
　マーブル状にして焼き上げます。
　模様は、切ってからのお楽しみw
　バターの香りとキャラメルがなじむまで、
　1日置いてからのほうがおいしいと思います。

　これを食べて思ったのが、
　「キャラメル味には、しょうが風味も合う」
　ということ。
　想像して……けっこうイケルと思うけどなぁ。
　今度チャレンジしてみます＾＾
　

ジャムの季節

　まだ梅雨明けしてない東北…短時間にものすごい雨が降ったり、
　雷がおちたり、突風で屋根がはがれたり。
　台風でもないのに激しい天候の変化ですよね〜〜(＠_＠;）
　私の住むあたりでは、とくに実質的な被害はないけど、
　九州や中国地方の荒れようは、
　ニュースで見ていてほんとに気の毒になります。

　それと、今年はにんじんや玉ねぎなどの
　根菜類の収穫量が減っているそうですよ。
　いいのはキャベツ、レタスのような高原野菜なんだって。
　日照時間は少ないし、ガーッと暑くなる日も少ないから
　お米がどうなるのだろう？？と心配ですね〜。


　で、最近はジャムばっかり煮てます。

　3種のジャムは、始めて作ってみたものばかり。
　杏、プラム、奥の緑色（笑）のはルバーブです。
　
　杏は、焼き菓子の表面につや出しで塗ったりするため、
　昔はよく買っていました。
　最近はあまり使わないですよね＞つや出し
　でも、自分で作ってみるとパウンドにたっぷりぬって、
　それも風味のひとつとして食べてみたいなーと思います。

　プラムは、ジャムというよソース。
　砂糖がプラムの重量の１／３くらいなので、
　ものすごく酸っぱい ＞＜　
　でも、暑くて疲れ気味の時にちょっとだけ食べると元気が出ます。

　ルバーブは、「この蕗のような物体がなぜジャムに！？」
　と、かねてから疑問？を持っていたので
　実験的に（しかも適当に）煮てみました。
　ぶつぶつ切って、砂糖と一緒に火にかけたら、
　どんどん水分が出て、やわらかくなって、１５分くらいでとろとろに。
　ほほーー、これはすごい！（笑）

　料理やお菓子って、化学変化のようなもの。
　フルーツも、そのまま食べても充分だけど、
　ちょっとした変化を加えてみると、さらにおいしくなるのが楽しいです。

黒いケーキ

　暑い…暑すぎる。
　こういう時に焼き菓子を作るのは拷問に近い！
　のですが、なぜか作ってしまった
　
　黒ごまのケーキ。

　真っ黒ですよね（笑）
　卵ベースの生地に、黒ごまペーストとバターを半々くらいの量で加え
　混ぜただけの簡単ケーキ。
　上にもたっぷり黒ごまをふって、
　大きめの型に薄く平らに流し、10分くらいで焼き上がりです。

　あとは適当な大きさにカット。
　焼き上がった翌日からが食べごろで、
　ごまの濃〜い風味と、しっとり感が絶妙です。

　それと、これにはちょっとだけしょう油を入れてます。
　塩スイーツならぬ、しょう油スイーツ。
　食べた後に少しだけ「ん？何かしょっぱいような、香ばしいような…」
　という風味が残ります。
　しょう油はもちろん岩手産、ついでにごまも岩手産でした＾＾

　ちょっと変わったお菓子ですが、意外とハマりますよ。

どっしりにんじんケーキ

見た目があまりきれいじゃなくて失礼！
　
　にんじんのすりおろしが２００gも入ってます！
　嫌いな人は逃げていきそうなケーキですね＾＾；
　あとはサルタナと、蒸した黒大豆のはちみつ漬け入りです。
　
　これはバターではなく、
　卵となたね油をベースにした生地です。
　泡立てているともったりと重たく、焼き上がりもどっしりしています。　
　が、食べて見ると意外と軽いんですよね。
　しっとりしてるのに粉がまとわりつかない、
　さっぱり感があります。
　シナモンとナツメグを入れているので、香りがけっこう強いのも
　特徴かなぁ〜。

　食べていると、岩手の蒸しパン「がんづき」のような、
　いや、それをさらに越えてお餅のような食感になってきます。
　不思議でおもしろいです。
　たぶん米粉でもいけそう？

　それにしても、にんじんおろしがこんなに疲れるとは…
　腕が痛かったっす T_T